El gluten se volvió el villano favorito de la nutrición. Pero no todas las personas necesitan dejarlo, y las que sí, a veces lo hacen sin saber por qué. Hablemos de la intolerancia o sensibilidad al gluten no celíaca.
¿Qué es el gluten?
Es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, la cebada y el centeno. Le da elasticidad al pan y a la masa.
Tres condiciones distintas
Enfermedad celíaca: autoinmune, con daño intestinal; requiere diagnóstico médico.
Alergia al trigo: reacción inmediata mediada por IgE.
Sensibilidad al gluten no celíaca: síntomas al comer gluten sin celiaquía ni alergia.
Síntomas de sensibilidad al gluten
Inflamación y gases.
Niebla mental.
Fatiga.
Dolor de cabeza.
Dolor articular.
Cambios de ánimo.
Brotes en la piel.
Un dato importante
En algunas personas, lo que causa síntomas no es el gluten sino otros componentes del trigo, como los fructanos (carbohidratos fermentables). Por eso hay quien se siente mejor con pan de masa madre que con pan comercial.
Antes de quitar el gluten
Si sospechas celiaquía, hazte los estudios antes de dejar el gluten, porque eliminarlo puede alterar los resultados.
¿Cómo se detecta la sensibilidad?
Descartando celiaquía y alergia, y luego con eliminación y reintroducción. Un test de sensibilidad alimentaria con reactividad cruzada ayuda a ver si también reaccionas a otros cereales.
Preguntas frecuentes
¿La sensibilidad al gluten daña el intestino? No como la celiaquía, pero sí puede mantener inflamación y síntomas.
¿Si dejo el gluten bajo de peso? No por sí mismo; depende de qué comas en su lugar.
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