Si los probióticos son las bacterias, los prebióticos son su comida. Y la cocina mexicana tiene algunos de los mejores alimentos prebióticos y fermentados del mundo, aunque no siempre los vemos así.
Prebióticos vs probióticos vs postbióticos
| Qué son | Ejemplos | |
|---|---|---|
| Prebióticos | Fibras que alimentan a tus bacterias buenas | Inulina, almidón resistente, FOS |
| Probióticos | Microorganismos vivos benéficos | Lactobacillus, Bifidobacterium |
| Postbióticos | Compuestos que producen las bacterias | Butirato y otros ácidos grasos de cadena corta |
Prebióticos de la cocina mexicana
Nopal: fibra soluble y mucílagos.
Frijol, lenteja, haba, garbanzo: fibra y almidón resistente.
Jícama: fuente de inulina.
Ajo, cebolla: fructooligosacáridos.
Plátano macho verde: almidón resistente.
Tortilla de maíz nixtamalizado enfriada y recalentada: aporta almidón resistente.
Agave (inulina de agave), en cantidades moderadas.
Chía y amaranto.
Fermentados tradicionales
Tepache: fermentado de piña; mejor casero y con poco piloncillo.
Pulque: fermentado ancestral de agave con bacterias y levaduras; contiene alcohol, así que con moderación.
Pozol: bebida fermentada de maíz del sureste.
Jocoque y yogur natural.
Chiles y verduras en escabeche fermentados (no los de vinagre industrial).
Cómo integrarlos sin inflamarte
Empieza con porciones pequeñas y aumenta poco a poco. Si cada prebiótico te inflama mucho, puede ser señal de SIBO o disbiosis; en ese caso conviene estudiar antes de seguir.
Preguntas frecuentes
¿El tepache comercial sirve? Muchos están pasteurizados o tienen mucha azúcar; el casero suele ser mejor opción.
¿La tortilla es prebiótica? La de maíz nixtamalizado, sobre todo enfriada y recalentada, aporta almidón resistente.
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