En México el huevo está en casi todos los desayunos. Por eso, cuando es el origen de una reacción, cuesta trabajo identificarlo. La alergia al huevo y la sensibilidad al huevo son más comunes de lo que imaginas.
Clara y yema reaccionan distinto
La mayoría de las proteínas que generan reacciones están en la clara (como la ovoalbúmina y el ovomucoide). Hay personas que reaccionan solo a la clara, solo a la yema o a ambas.
Síntomas
Alergia (inmediata): ronchas, hinchazón, vómito, dificultad para respirar. Sensibilidad (retardada): inflamación, gases, acné, eccema, congestión, fatiga.
¿Dónde se esconde el huevo?
Pan dulce, pasteles, pastas frescas, mayonesa, empanizados, capeados (como el chile relleno), algunos embutidos y vacunas específicas (revísalo con tu médico).
Cómo reemplazarlo
Para hornear: linaza o chía molida con agua, plátano machacado, puré de manzana.
En desayunos: tofu revuelto, frijoles, aguacate, pollo deshebrado.
Para empanizar: leche vegetal con harina o mostaza.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer huevo cocido si la clara me cae mal? Cocinar cambia algunas proteínas, pero no siempre elimina la reacción.
¿Si soy sensible al huevo, también al pollo? No necesariamente; son proteínas distintas.
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