En México comemos maíz todos los días. Y la soya está escondida en cientos de productos procesados. Por eso, cuando uno de los dos causa una reacción, es casi imposible identificarlo sin ayuda.
Sensibilidad al maíz
Es menos común que la del trigo, pero existe. Lo difícil es que el maíz aparece en:
Tortillas, tostadas, tamales, atole, pozole.
Fécula de maíz, jarabe de maíz y dextrosa en procesados.
Aceite de maíz.
Botanas y cereales.
Sensibilidad a la soya
La soya aparece en:
Salsa de soya, tofu, bebidas vegetales.
Lecitina de soya (en chocolates y panes).
Proteína vegetal texturizada.
Muchos embutidos y alimentos procesados.
Síntomas
Inflamación, gases, fatiga, brotes en la piel, dolor de cabeza o congestión, generalmente horas después.
¿Qué hacer si salen reactivos?
No los quites "al tanteo": confirma con eliminación y reintroducción.
Aprende a leer etiquetas.
Busca alternativas: tortilla de nopal o de harina de almendra para el maíz; bebidas de almendra o coco para la soya.
Preguntas frecuentes
¿La tortilla nixtamalizada es más tolerable? La nixtamalización cambia el maíz y mejora su digestibilidad, aunque no elimina una sensibilidad.
¿La lecitina de soya causa reacción? Tiene muy poca proteína; en la mayoría de las personas no causa problema, pero hay excepciones.
Evalúa lo que comes todos los días
El SensiTest Plus incluye alimentos de la dieta mexicana como maíz, frijol, chile y aguacate. Conoce el estudio
