La dieta sin gluten pasó de ser un tratamiento médico a una moda. Para algunas personas es indispensable; para otras, innecesaria. La clave es saber en qué grupo estás.
¿Quién sí la necesita?
Personas con enfermedad celíaca: de forma estricta y de por vida.
Personas con alergia al trigo.
Personas con sensibilidad al gluten no celíaca: según su tolerancia.
Antes de empezar
Si sospechas celiaquía, hazte los estudios antes de dejar el gluten. Si lo dejas antes, los resultados pueden salir falsamente normales.
Qué contiene gluten
Trigo (incluida la tortilla de harina), cebada, centeno, espelta y sus derivados: pan, pasta, galletas, cerveza, empanizados y muchos procesados.
Qué puedes comer
Maíz y tortilla de maíz, arroz, papa, camote, amaranto, quinoa, avena certificada sin gluten, leguminosas, carnes, pescados, huevo, verduras y frutas.
Errores comunes
Cambiar pan normal por pan "sin gluten" ultraprocesado.
Olvidar la fibra.
No revisar contaminación cruzada (importante en celiaquía).
Preguntas frecuentes
¿La dieta sin gluten ayuda a bajar de peso? No por sí misma.
¿La tortilla de maíz tiene gluten? No, salvo que se mezcle con harina de trigo.
Confirma si el gluten es tu problema
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